酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、淀粉质原料(starchy materials)

[填空题]酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

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