中级面点工题库2022高级面点工题库模拟练习题107

1. [单选题]煎是在平底锅^(pan)内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

2. [单选题]“削”成形方法分为机器削和（）两种。

A. 手工削
B. 双手
C. 双手
D. 手刮

3. [单选题]德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

A. 甜味
B. 辛辣
C. 咸鲜
D. 麻辣

4. [单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A. 食碱
B. 碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}
C. 酵母
D. 小苏打

5. [单选题]商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

A. 价格交换
B. 等价交换^{(exchange of equal value)}
C. 利益交换
D. 等同交换

6. [单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸

7. [单选题]点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

A. 烹饪
B. 烹调
C. 食品
D. 饮食

8. [单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A. 米粉面
B. 膨松面
C. 热水面
D. 冷水面

9. [单选题]系数定价法是以（）为出发点的定价方法。

A. B

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