食品科学技术题库2022畜产食品工艺学题库知识点汇总每日一练(04月21日)

1. [单选题]大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉^(loins)，分割肉操作工艺中称为（）。

A. A、一号肉
B. B、二号肉
C. C、三号肉
D. D、四号肉

2. [单选题]酱卤制品加工中的关键工序为（）。

A. A、腌制和烤制
B. B、挂糖和油炸
C. C、造型和油炸
D. D、调味和煮制

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