管理学题库2022西餐厅服务题库模拟在线题库106

1. [多选题]客人预订客房送餐方式主要有（）。

A. 网络预订
B. 信件预定
C. 早餐门把手^{(door handle)}预定
D. 电话预定

2. [单选题]主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。

A. 英式服务
B. 俄式服务
C. 法式服务
D. 自助式服务^{(self-service)}

3. [单选题]西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。

A. 正餐刀
B. 头盘刀
C. 鱼刀
D. 甜品刀

4. [单选题]正常情况下，送餐的标准时间为：临时订早餐（）。

A. 5分钟内
B. 15分钟内
C. 20分钟内
D. 25分钟内

5. [多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快^(fast)，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A. 俄式服务又称家庭式服务
B. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C. 大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D. 讲究优美文雅的风度

6. [单选题]韩国烧烤餐厅属于（）。

A. 中餐厅
B. 西餐厅
C. 特色餐厅
D. 咖啡厅

7. [单选题]西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。

A. 法式菜
B. 美式菜
C. 俄式菜
D. 意式菜

8. [单选题]白葡萄酒^{(white wine)}斟酒量为酒杯的（）。

A. 1/3
B. 2/3
C. 3/3
D. 1/4

9. [单选题]Custard的中文意思是（）。

A. 芥末
B. 番茄汁
C. 醋
D. 辣酱油

10. [单选题]展示盘的英语是（）。

A. platter
B. plate
C. showplate
D. tray

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