长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

【名词&注释】

长江流域(yangtze river basin)、华南地区(south china)、食用油(edible oil)、发酵粉

[单选题]长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

A. A、短宽丰满
B. B、嘴长耳大
C. C、膘肥体壮
D. D、四肢高大

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学习资料：

[单选题]四川饲养的猪约占全国总数的（）。

A. A、5％
B. B、20％
C. C、15％
D. D、12％

[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质

[单选题]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A. 发面种75g
B. 马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D. 食用油160g

[单选题]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发

[单选题]四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A. 2
B. 10
C. 11
D. 12

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