管理学题库2022中餐宴会服务题库考前模拟考试106

1. [单选题]斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于^{(suitable for)}（）。

A. 零点餐厅服务及酒吧服务
B. 宴会服务及酒会服务
C. 零点餐厅及酒会服务
D. 酒会和酒吧服务

2. [单选题]下列关于宴会服务描述正确的是（）。

A. 主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B. 宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C. 服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸^(ashtray)
D. 吃完点心后送上水果以示宴会结束

3. [单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向

4. [单选题]宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情^{(market quotation)}、专业知识丰富、应变能力强，以及（）。

A. 不关心同行饭店市场
B. 不知道饭店营业时间^{(business hours)}
C. 了解顾客消费心理
D. 不明白饭店各项政策

5. [单选题]中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。

A. 风景名胜方面知识
B. 食物造型方面知识
C. 装修材料方面知识
D. 服装搭配方面知识

6. [单选题]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。

A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主，先女后男

7. [多选题]服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。

A. 随时添加酒水、推销饮料
B. 撤去空盘，整理台面
C. 替客人点香烟
D. 客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

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