2022现代厨房管理题库模拟练习题106

1. [单选题]厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）

A. A、比较法
B. B、要事记录法
C. C、硬性选择法^{(alternative method)}
D. D、正指标法

2. [单选题]不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

A. A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B. B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料
C. C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求
D. D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

3. [单选题]创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面^{(many aspects)}基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。

A. 入闱菜
B. 选拔菜
C. 创新菜
D. 经典菜

4. [单选题]烤制好的蛋挞的效期为（）

A. A、60分钟
B. B、90分钟
C. C、30分钟
D. D、15分钟

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