2022中级旅游经济题库饭店业务的管理题库考前点睛模拟考试108

1. [单选题]某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

A. 44.89％
B. 45.22％
C. 49.44％
D. 55.55％

2. [单选题]对（）的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。

A. 餐饮价格
B. 客房价格
C. 预订金
D. 入住折扣

3. [单选题]餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

A. 咖啡厅
B. 厨房
C. 酒水间
D. 前厅

4. [单选题]餐饮成本率是指（）。

A. 费用率、税率和利润率三者之和
B. 毛利额与原材料成本之比的百分率
C. 毛利额与售价之比的百分率
D. 餐饮成本占餐饮销售额的比重

5. [单选题]饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。

A. 县级政府主管部门
B. 饭店所在地工商管理部门
C. 公安消防管理机构
D. 城市建设主管部门^{(construction commission)}

6. [多选题]饭店前厅服务气氛的控制主要包括（）。

A. 员工形象控制
B. 服务方式控制
C. 服务信息控制
D. 服务时间控制
E. 前厅装饰控制

7. [多选题]饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有（）。

A. 顾客入住情况表
B. 客房状态表
C. 客房状况调整表
D. 客房状态差异表
E. 客房价格表

8. [多选题]饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

A. 把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B. 经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C. 经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D. 在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E. 每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

9. [多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。

A. 供应的时间
B. 供应的数量
C. 供应的成本
D. 供应的质量
E. 供应的安全

10. [多选题]饭店设备的维修方式主要有（）。

A. 事后维修
B. 预防维修
C. 改善维修
D. 专业维修
E. 自行维修

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