初级中式烹调师题库2022往年考试试卷(8J)

1. [单选题]着衣工艺的四种类别之一是（）

A. 糖粘
B. 酥炸
C. 拍粉
D. 脱水

2. [单选题]炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。

A. 90~100℃
B. 110~120℃
C. 130~140℃
D. 150~160℃

3. [单选题]平批刀法，一般适用于^{(suitable for)}（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

A. 圆形
B. 糕状
C. 易碎
D. 质坚硬

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