热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、硬脂酸(stearic acid)、乳酸钙(calcium lactate)、乳化剂。

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

A. A、冷水B、温水C、热水D、沸水

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[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

A. A、硬脂酸乳酸钙
B. B、脂肪酸甘油脂
C. C、硬脂酸乳酸钠
D. D、蔗糖脂肪酸脂

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