2022西餐厅服务题库模拟在线题库295

1. [单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A. 左侧顺时针^(clockwise)、右侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
B. 左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧顺时针^(clockwise)、左侧
C. 右侧顺时针^(clockwise)、左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
D. 右侧逆时针^{(inverted hour)}、左侧顺时针^(clockwise)、左侧

2. [单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。

A. 倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放
B. 收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放
C. 收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放
D. 收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放

3. [多选题]客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。

A. 刀
B. 叉
C. 餐巾
D. 甜食盘

4. [单选题]轩尼诗酒属于（）。

A. 威士忌酒
B. 伏特加酒
C. 白兰地酒^(brandy)
D. 朗姆酒

5. [单选题]餐用具等的管理应实行（）。

A. 四隔离
B. 四不制度
C. 四过关制度
D. 四定办法

6. [单选题]盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

A. 鸡尾酒杯
B. 柯林杯
C. 白兰地杯
D. 古典杯

7. [单选题]西餐早餐菜单上不包括（）。

A. 面包
B. 果汁
C. 麦片
D. 稀粥

8. [单选题]人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。

A. 法国葡萄酒
B. 干邑白兰地酒^(brandy)
C. 意大利葡萄^{(italia grape)}酒
D. 德国葡萄酒

9. [单选题]菠菜的英语是（）。

A. celery
B. lettuce
C. spinach
D. cabbage

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