“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、技术指导(technical guidance)、经验性(empirical feature)

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

A. 调料
B. 盐
C. 糖
D. 水

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、经验性^{(empirical feature)}的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

A. 技术提高
B. 翻锅正确
C. 动作敏捷
D. 操作规范

[单选题]可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

A. 汤
B. 汽
C. 水
D. 油

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

A. 浮油
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质

[单选题]下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

A. 杀灭微生物
B. 破坏蛋白质
C. 破坏酶的活性
D. 抑制微生物的生长繁殖

[单选题]下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

A. 晶体透明
B. 外层酥脆
C. 口味香甜
D. 色泽洁白

本文链接：https://www.51bdks.net/show/48yj0p.html