用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

【名词&注释】

花生仁(peanut kernel)、民国时期(the republic of china)、核桃仁(walnut kernel)、初加工(first treatment)、北方人(northern chinese population)、鼎盛时期(the full bloom period)、广东人、动物性原料(raw animal material)

[单选题]用动物性原料^{(raw animal material)}制作咸馅，要选用（）的部位。

A. A、少筋、肉质细腻
B. B、多筋、肉质细腻
C. C、少筋、肉质较老
D. D、多筋、肉质较老

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学习资料：

[单选题]保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

A. 注意节约
B. 合理用料
C. 先洗后切
D. 先切后洗

[单选题]南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。

A. A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

[单选题]我国面点发展的鼎盛时期^{(the full bloom period)}是（）

A. 唐代时期
B. 明朝时期
C. 清代时期
D. 民国时期

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