气调保藏法主要是保管（）。

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、花生油(peanut oil)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、不同点(different grounds)、远古时代(remote antiquity)、辣椒油(capsicol)

[单选题]气调保藏法主要是保管（）。

A. 活鱼
B. 活蟹
C. 牛羊肉类
D. 蔬菜水果

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学习资料：

[单选题]中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。

A. A、很多
B. B、可观
C. C、有限
D. D、不少

[单选题]所谓“触美”即是（）作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

A. A、化学反应
B. B、物理反映
C. C、化学味觉
D. D、物理味觉

[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

A. A、水分含量略有不同
B. B、原料复原状态
C. C、干制的时间不同
D. D、发制的时间不同

[单选题]宴会萌芽于（）。

A. A、远古时代^{(remote antiquity)}
B. B、殷商时代
C. C、虞舜时代
D. D、三国时代

[单选题]辣椒油^(capsicol)的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

A. B

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