（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

【名词&注释】

紫红色(mauve)、凉拌菜(salad)

[单选题]（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A. A、凉拌菜
B. B、炝拌菜
C. C、冷菜制作
D. D、调制味汁

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学习资料：

[单选题]新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。

A. A、鲜红色
B. B、暗红色
C. C、褐色
D. D、黑色

[单选题]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。

A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发

[单选题]蟹类的活养常采用的方法是（）

A. 有水活养
B. 无水活养
C. 冷藏
D. 冷冻

[单选题]涨发干货原料的概念之一是（）

A. 使原料吸收水分
B. 使原料重新吸收水分
C. 使原料加入吸收水分
D. 使原料减少吸收水分

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