佛跳墙是（）著名代表菜肴。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、黑龙江(heilongjiang)、谷胱甘肽(glutathione)、关键是、可塑性强(strong plasticity)

[单选题]佛跳墙是（）著名代表菜肴。

A. 福建
B. 河南
C. 北京
D. 天津

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学习资料：

[单选题]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

A. A、二烯丙基
B. B、二正丙基
C. C、硫氢基
D. D、亲水基

[单选题]飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（）有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。

A. A、头顶
B. B、颌下
C. C、尾羽
D. D、胸脯

[单选题]烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。

A. A、形美
B. B、色美
C. C、味美
D. D、器美

[单选题]上浆的操作关键是（）。

A. 浆应搅拌均匀
B. 油温
C. 火候
D. 刀功

[单选题]茸泥的特征是粘性增大、可塑性强^{(strong plasticity)}，利于菜品的（）和点缀。

A. 造型
B. 成熟
C. 操作
D. 成型

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