因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录

【名词&注释】

优越性(superiority)、环境卫生(environmental sanitation)、示意图(schematic diagram)、家庭式、速度快(fast)、中餐厅(chinese restaurant)

[填空题]因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

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学习资料：

[单选题]传菜部是中餐厅^{(chinese restaurant)}前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部师傅或徒弟

[多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快^(fast)，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A. 俄式服务又称家庭式服务
B. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C. 大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D. 讲究优美文雅的风度

[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。

A. 四隔离
B. 四不制度
C. 四过关制度
D. 四定办法

[单选题]西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。

A. 椒盐瓶
B. 花盆
C. 水杯
D. 酒杯

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