配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、基本原则(basic principle)、复合体(complex)、肌球蛋白(myosin)、肌动球蛋白(actomyosin)、肌原纤维(myofibril)

[单选题]配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A. 配料
B. 辅料
C. 原料
D. 调料

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学习资料：

[单选题]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

A. A、认识心理
B. B、消费心理
C. C、情感心理
D. D、饮食心理

[单选题]中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。

A. A、30°
B. B、45°
C. C、60°
D. D、90°

[单选题]肌原纤维^(myofibril)的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白^(actomyosin)。

A. A、胶原蛋白
B. B、弹性蛋白
C. C、肌溶蛋白
D. D、肌动蛋白

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

A. A、肽键
B. B、氢键
C. C、羟基
D. D、氨基

[单选题]食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。

A. 综合雕
B. 整雕
C. 旋转雕
D. 仿形雕

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

A. 水粉糊
B. 蛋粉糊
C. 脆浆糊
D. 蛋清糊

[单选题]河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。

A. 酒
B. 醋
C. 盐
D. 碱水

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