耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

【名词&注释】

调味料(condiment)、副产品(by-product)、的稳定性(stability of enzyme)

[单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

A. 脱水
B. 熬制
C. 疑胶
D. 增稠

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学习资料：

[单选题]加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存（）天。

A. A、60
B. B、180
C. C、200
D. D、250

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料

[单选题]菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

A. 口味
B. 用料
C. 色泽
D. 方法

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