一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要

【名词&注释】

小苏打(sodium bicarbonate)、再制盐(refine salt)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、小站稻

[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

A. A、涂抹
B. B、夹心
C. C、涂面
D. D、挤注花形

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学习资料：

[单选题]用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。

A. A、小站稻B、玉林优质谷C、万年贡米D、凤台仙大米

[单选题]食盐按加工程度不同可分为（）。

A. A、海盐、池盐、矿盐
B. B、原盐、井盐、油盐
C. C、粗盐、洗涤盐、再制盐
D. D、原盐、井盐、再制盐

[多选题]面与点的区别是（）

A. 面是让人吃饱的食品
B. 点是调剂人们口味的食品
C. 面是制作单一的食品
D. 点是花样复杂的食品

[单选题]加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 钾、明矾、发粉
D. 矾、碱、盐

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