平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。

【名词&注释】

非饱和状态(non-saturation)、蛋制品(egg products)

[单选题]平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。

A. A、拉动批进
B. B、平行批进
C. C、推动批进
D. D、抖动批进

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学习资料：

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。

A. A、菠菜
B. B、牛肉
C. C、豆芽
D. D、芹菜

[单选题]热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A. A、非饱和状态
B. B、放汽蒸
C. C、二次蒸
D. D、多次蒸

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