【名词&注释】
专业性(professional trait)、系统性(systemic)、博览群书(well-read)、调味料(condiment)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、长期性(protracted nature)、特别是(especially)、爆发性(explosivity)、回锅肉
[判断题]烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一。
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学习资料:
[单选题]知识的系统性、联系性、()和做教师工作特点,决定了教师必须博览群书。
A. A、特殊性
B. B、专业性
C. C、爆发性(explosivity)
D. D、长期性(protracted nature)
[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失,特别是(especially)维生素B1可损失20%~60%,无机盐可损失()。
A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、70%
[单选题]食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处。
A. 平雕
B. 立雕
C. 综合雕
D. 浮雕
[单选题]东安鸡是()的著名代表菜肴。
A. 河南
B. 湖北
C. 山东
D. 湖南
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。
A. 配料
B. 原料
C. 生料
D. 调味料
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