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烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一。

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    专业性(professional trait)、系统性(systemic)、博览群书(well-read)、调味料(condiment)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、长期性(protracted nature)、特别是(especially)、爆发性(explosivity)、回锅肉

  • [判断题]烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一。

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  • 学习资料:
  • [单选题]知识的系统性、联系性、()和做教师工作特点,决定了教师必须博览群书。
  • A. A、特殊性
    B. B、专业性
    C. C、爆发性(explosivity)
    D. D、长期性(protracted nature)

  • [单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失,特别是(especially)维生素B1可损失20%~60%,无机盐可损失()。
  • A. A、30%
    B. B、40%
    C. C、60%
    D. D、70%

  • [单选题]食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处。
  • A. 平雕
    B. 立雕
    C. 综合雕
    D. 浮雕

  • [单选题]东安鸡是()的著名代表菜肴。
  • A. 河南
    B. 湖北
    C. 山东
    D. 湖南

  • [单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
  • A. 营养
    B. 脂肪
    C. 矿物质
    D. 蛋白质

  • [单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。
  • A. 配料
    B. 原料
    C. 生料
    D. 调味料

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