老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

【名词&注释】

蛋白尿(proteinuria)、控制中心(control center)、食品保藏原理、变形杆菌(proteus)、疾控中心(center for disease prevention and contr ...)、儿童医院(children ' s hospital)、化学保鲜剂(chemical preservative formula)、致癌物质(carcinogenic substance)、公害病(public nuisance diseases)、镉污染区(cadmium-polluted area)

[单选题]老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A. 猪肉
B. 禽肉
C. 牛肉
D. 羊肉

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[单选题]肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）

A. 钙
B. 铜
C. 铁
D. 锌
E. 镁

[单选题]痛痛病的主要致病机制是（）

A. 重金属镉对巯基酶的抑制作用
B. 重金属铬对巯基酶的抑制作用
C. 重金属汞对巯基酶的抑制作用
D. 重金属铅对巯基酶的抑制作用
E. 以上都不是

[单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）

A. 葡萄球菌
B. 沙门菌
C. 变形杆菌
D. 蜡样芽孢杆菌
E. 肉毒梭状芽孢杆菌

[单选题]人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）

A. 矿物质
B. 维生素
C. 酒精
D. 黄酮类化合物
E. 硫化物

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

[多选题]按化学保鲜剂^{(chemical preservative formula)}保鲜机制的不同，可将其分为（）。

A. A.防腐剂B.杀虫剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀菌剂

[多选题]某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。

A. B, C, D, E, F

[单选题]啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质^{(carcinogenic substance)}。

A. 3，4一苯并花
B. 氰化物
C. 甲醛
D. 二甲基亚硝胶

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