脂肪的消化只发生在（）。

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、酒石酸(tartaric acid)、操作方法(operation method)、苹果酸(malic acid)、枸橼酸(citrate)、熟五花肉

[单选题]脂肪的消化只发生在（）。

A. A、口腔
B. B、食管
C. C、胃
D. D、小肠

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学习资料：

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

A. A、熟五花肉
B. B、脊丝
C. C、腰花
D. D、海参

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

A. A、米汤法
B. B、冷水泡发
C. C、煮发
D. D、加碱发

[单选题]猪元宝肉，位于（）

A. 后腿上部外侧
B. 后腿上部内侧
C. 后腿中部外侧
D. 后腿中部内侧

[单选题]冻类菜点的制作要点之一是要（）。

A. A、一次将水加足
B. B、依次将水添满
C. C、分次将水添满
D. D、多次加适量水

[单选题]实中含有对人体有害的有机酸是（）。

A. 酒石酸
B. 苹果酸
C. 枸橼酸^(citrate)
D. 草酸

[单选题]（）属于料头中的小料类。

A. 鱼球料：姜花，葱度
B. 炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
C. 菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D. 蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件

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