牛乳的感官检验包括（）。

【名词&注释】

稳定性(stability)、蛋白质(protein)、精密度(precision)、标准偏差(standard deviation)、平均偏差(average deviation)、红外扫描法(infrared spectrometry)

[多选题]牛乳的感官检验包括（）。

A. A、色泽
B. B、组织状态
C. C、滋气味

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学习资料：

[单选题]引起蛋白质变性原因的主要是（）。

A. A、三维结构破坏
B. B、肽键破坏
C. C、胶体稳定性因素被破坏
D. D、亚基的解聚

[单选题]测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A. A、偏差
B. B、极差
C. C、平均偏差^{(average deviation)}
D. D、标准偏差

[单选题]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。

A. A、盖勃法
B. B、罗紫-哥特里法
C. C、巴氏法
D. D、红外扫描法^{(infrared spectrometry)}

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