火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁

【名词&注释】

团队精神(team spirit)、金黄色(staphylococcus)、开拓创新(exploitation and innovation)、最适合(most suitable)、积极进取(keep forging ahead actively)、社会主义集体主义(socialist collectivism)、集体主义的(collectivistic)、标准粉(standard flour)、不低于(no less than)

[判断题]火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。

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学习资料：

[单选题]咕噜肉是（）风味的代表菜。

A. A、四川
B. B、山东
C. C、广东
D. D、淮扬

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。

A. 金黄色，柠檬色
B. 黄金色，桔黄色
C. 桔黄色、淡黄色
D. 深黄色、浅黄色

[单选题]标准粉^{(standard flour)}面筋质不低于^{(no less than)}（）

A. 22%
B. 23%
C. 24%
D. 25%

[单选题]斩排骨最适合的刀具是（）

A. 片刀
B. 斩刀（骨刀）
C. 文武刀
D. 桑刀

[单选题]（）是一种团队精神，是社会主义集体主义的^{(collectivistic)}具体体现。

A. 积极进取
B. 开拓创新
C. 尊师爱徒
D. 团结协作

[单选题]水发是（）最后完成涨发的终结过程。

A. 盐发
B. 漂发
C. 浸发
D. 蒸发

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