在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

【名词&注释】

水溶性维生素(water-soluble vitamins)、水解作用(hydrolysis)、、维生素A、动物性食物(animal foods)、利用率。

[判断题]在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

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学习资料：

[单选题]当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

A. A、4/5
B. B、1/3
C. C、2/3
D. D、1/2

[单选题]将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。

A. A、维生素B1
B. B、维生素B2
C. C、维生素C
D. D、维生素A

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

A. 蛋白质的水解作用
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体的吸附作用
D. 蛋白质胶体的分散作用

[单选题]“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

A. 口味象
B. 口味淡
C. 口味鲜浓
D. 口味鲜

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味

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