经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、营养物质(nutrient)、酵母菌(yeast)、重要作用(an important role)、基本要求(basic requirements)、适用于(suitable for)、烹调师(cooking technician)、生鱼片(sashimi)、要注意(should be noticed)

[单选题]经过历代烹调师^{(cooking technician)}的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。

A. A、精彩
B. B、精巧
C. C、优异
D. D、巧妙

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学习资料：

[单选题]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

A. A、酵母菌
B. B、氧化菌
C. C、臭氧菌
D. D、脂肪酸

[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A. A、要注意^{(should be noticed)}合理存放
B. B、要注意^{(should be noticed)}冷藏存放
C. C、要注意^{(should be noticed)}冷冻存放
D. D、要及时收藏存放

[单选题]各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

A. A、切配
B. B、清洗
C. C、先细加工后清洗
D. D、先上浆后清洗

[单选题]对菜软炒生鱼片^(sashimi)进行配菜，它属于（）

A. 热菜配菜
B. 冷菜配菜
C. 熟料配菜
D. 设计配菜

[单选题]（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

A. 粗丝
B. 中细丝
C. 二细丝
D. 特细丝

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

A. 复炸
B. 中火炸
C. 旺火速炸
D. 小火浸炸

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