老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)

[判断题]老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

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[单选题]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚

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