（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、比较法(comparison method)、厨房设备(kitchen fitment)、必须有(must have)、技术力量不足、结构不合理(unreasonable structure)、加工场所(processing place)

[填空题]（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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学习资料：

[单选题]对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）

A. A、绝对标准法
B. B、正指标法
C. C、比较法
D. D、要事记录法

[单选题]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. B、不同性质原料的加工场所^{(processing place)}要合理分隔，以保证互不污染
C. C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

[单选题]在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

A. A、厨房的设计和布局
B. B、员工得不到合理和公平的报酬
C. C、厨房组织结构不合理^{(unreasonable structure)}
D. D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

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