6.酱腌菜的颜色变化包括（）

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、花青素(anthocyanin)、酱腌菜(high-salt pickle)

[多选题]6.酱腌菜的颜色变化包括（）

A. 乳酸使叶绿素失去稳定性
B. 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C. 酶促褐变
D. 对辅料吸附
E. 果胶降解

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