下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

【名词&注释】

严格控制(strictly controlled)、低蛋白饮食(low protein diet)、体重增加(weight gain)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、低蛋白质饮食(low protein diet)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、具有重要意义(has important significance)、净蛋白质利用率(net protein utilization)、有机溶剂。

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素

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[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

A. 优质蛋白
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
E. 维生素

[单选题]酒的能量主要来源于（）。

A. 乙醇、糖、氨基酸
B. 糖、维生素、微量肽类
C. 氨基酸、矿物质、糖
D. 矿物质、乙醇、微量肽类
E. 维生素、氨基酸、乙醇

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

[单选题]关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A. 猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B. 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C. 兔肉的脂肪含量也较低
D. 鸭和鹅的脂肪含量最低
E. 牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
E. 矿物质

[单选题]生物价是（）。

A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

[单选题]主要存在于奶制品的双糖为（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

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