某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、错误认识(erroneous realization)、病原学特点(pathogenic characteristics)、铁吸收率(iron absorptivity)、生物利用率(bioavailability)、个人卫生(personal hygiene)、经营场所(management place)、奶及奶制品、蔬菜类(green stuff)

[单选题]某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

A. 挑选去毒
B. 碾压加工去毒
C. 熏蒸加工去毒
D. 加碱加工去毒
E. 微生物去毒

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[单选题]黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）

A. 青霉
B. 棕曲霉
C. 赭曲霉
D. 寄生曲霉
E. 杂色曲霉

[单选题]下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）

A. 革兰阴性杆菌
B. 生长繁殖的最适温度为20~37℃
C. 对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡
D. 对外界环境的抵抗力弱
E. 对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属

[单选题]赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）

A. 粮谷
B. 豆类
C. 蛋类
D. 奶及奶制品
E. 蔬菜类^{(green stuff)}

[单选题]对铁的错误认识是（）

A. 铁是人体必需微量元素之一
B. 体内30%的铁作为储存铁形式存在
C. 铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
D. 铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应
E. 尿是机体铁排出的主要途径

[单选题]牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）

A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 钾
E. 铁

[单选题]饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）

A. 检查《卫生许可证》和《健康证》
B. 食品生产经营场所^{(management place)}是否远离污染源
C. 原料卫生
D. 销售卫生
E. 从业人员个人卫生^{(personal hygiene)}

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