肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。

【名词&注释】

社会环境(social environment)、酸碱度(ph)、基本条件(basic condition)、关键是、自然条件(natural conditions)、加工肉制品、白胡椒(white pepper)、肉制品加工(meat processing)

[判断题]肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。

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学习资料：

[单选题]加工肉制品常用之鲜味剂为（）。

A. 糖
B. 盐
C. 味精
D. 白胡椒^{(white pepper)}

[单选题]磷酸盐类于肉制品加工^{(meat processing)}之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

A. 0.2％
B. 0.3％
C. 1％
D. 2％

[单选题]鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

A. 230～250℃
B. 250～300℃
C. 300～350℃
D. 350～400℃

[多选题]细菌生长、繁殖的基本条件是（）。

A. 足够的营养
B. 适宜的酸碱度
C. 足够的生长因子
D. 自然条件和社会环境

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