影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、黄酮类化合物(flavonoids)、食用糖(consumption sugar)

[多选题]影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

A. 温度
B. 丹宁类物质
C. 酸的种类
D. pH值
E. 微生物

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[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A. 酸类
B. 黄酮类化合物
C. 蛋白质
D. 糖

[单选题]制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）

A. 葡萄糖
B. 淀粉糖浆
C. 饴糖
D. 蜂蜜

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