无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、冷开水(cold cooked water)

[判断题]无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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学习资料：

[单选题]合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

A. 碱性弱
B. 碱性强
C. 酸性强
D. 酸性弱

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

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