检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

【名词&注释】

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、营养不良(malnutrition)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、营养素(nutrient)

[单选题]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A. 微生物
B. 物理
C. 化学
D. 感官
E. 酸价

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[单选题]C18:0是（）

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 反式脂肪酸

[单选题]孕期营养不良可引起先天畸形的营养素^(nutrient)是（）

A. 维生素A、维生素B1、叶酸
B. 维生素A、叶酸、锌
C. 维生素B1、叶酸、钙
D. 维生素B1、叶酸、锌
E. 维生素A、锌、钙

[单选题]研制强化食品的目的不包括（）

A. 使某种食品达到特定目的的营养需要
B. 弥补某些食品天然营养素^(nutrient)的缺陷
C. 为特定人群提供其所需要的营养素^(nutrient)
D. 为防止食品腐败变质
E. 添加食品加工过程中损失的营养素^(nutrient)

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