丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越

【名词&注释】

吸水性(water absorption)、致病性(pathogenicity)、转氨酶(transaminase)、亚急性(subacute)、《食品安全法》(law of food safety)、链激酶(streptokinase)、乙型溶血性链球菌(beta hemolytic streptococcus)

[判断题]丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

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学习资料：

[单选题]我国《食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A. 营养要求
B. 安全要求
C. 质量要求
D. 卫生要求

[单选题]测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A. 丢弃
B. 直接保存
C. 用热水冲洗后保
D. 先活化，后再生处理

[单选题]用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。

A. 硫酸有氧化性
B. 硫酸有脱水性
C. 硫酸有吸水性
D. 以上都是

[单选题]致病性乙型溶血性链球菌^{(beta hemolytic streptococcus)}，能产生（）。

A. 链激酶^{(streptokinase)}
B. 尿素酶
C. 蛋白酶
D. 转氨酶

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