8：2碎肉出处，不少于3个（）、（）、（）

【名词&注释】

肉制品(meat products)、最适合(most suitable)、黄绿色(yellowish green)

[填空题]8：2碎肉出处，不少于3个（）、（）、（）

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[单选题]制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。

A. 背脂
B. 腿油
C. 腹油
D. 板油

[单选题]下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（）

A. 肉绒
B. 肉酥
C. 肉丝
D. 烤鸭

[单选题]购买肉品时鉴别变质肉眼观特征有脂肪失去光泽，色灰黄甚至（），肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，指压后凹陷不能立即恢复。

A. 变绿
B. 变黄
C. 变红
D. 变黄绿色

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