以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、危险性(risk)、病死率(mortality)、河豚毒素(tetrodotoxin)、工业盐(industrial salt)、罐头食品、高渗透压(hyperosmolarity)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[单选题]以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。

A. 刚腌制不久的蔬菜
B. 香肠中加显色剂过量
C. 食入腐败的蔬菜
D. 贮存过久的咸菜
E. 食用工业盐

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学习资料：

[单选题]高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A. 降低活性水分
B. 破坏食物的饱和脂肪酸
C. 杀灭微生物
D. 维持食品酶的活性
E. 提高渗透压^{(hyperosmolarity)}

[单选题]变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 引起溶血
D. 抑制食欲
E. 引起神经麻痹

[单选题]下列哪项能引起化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}（）。

A. 抗生素
B. 真菌
C. 苦井水
D. 河豚毒素
E. 氰苷化合物

[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

A. 沙门菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 肉毒梭菌
E. 椰毒假单胞菌

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