HACCP管理体系步骤中第一步是（）

【名词&注释】

控制点(control point)、人员配备(personnel allocation)、市场占有率(market share)、市场导向(market orientation)、市场份额(market share)、工作量(workload)、第一步(first step)、回头客(loyal customer)

[单选题]HACCP管理体系步骤中第一步^{(first step)}是（）

A. A、判断确定关键控制点
B. B、建立记录档案
C. C、建立控制界限
D. D、危害分析

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学习资料：

[单选题]粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

A. 按比例确定法
B. 按岗位名称确定法
C. 按工作量^(workload)确定法
D. 按岗位描述确定法

[单选题]以增加市场份额为中心，采用市场渗透策略定价，逐步扩大市场占有率，吸引回头客^{(loyal customer)}，以形成稳定的客源市场。这种菜肴定价方式的目标导向是（）。

A. 市场导向
B. 竞争导向
C. 利润导向
D. 成本导向

[单选题]厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）

A. 集中设计，兼用套用
B. 分散设计，以利散热
C. 自由摆放，不必限制
D. 专职专用，延长寿命

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