果实中的有机酸（）、（）、（）。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、柠檬酸(citric acid)、有机酸(organic acid)、凝固剂(coagulant)、酒石酸(tartaric acid)、苹果酸(malic acid)、含糖量(sugar content)、腌制品(salted vegetable)

[填空题]果实中的有机酸（）、（）、（）。

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学习资料：

[单选题]食盐在腌制品^{(salted vegetable)}中的作用下面的哪个是正确的。（）

A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用

[单选题]果酒按含糖量^{(sugar content)}划分的是（）。

A. 干酒
B. 低度果酒
C. 配制果酒
D. 山楂酒

[单选题]所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

A. -21~17℃
B. -20~18℃
C. -19~15℃
D. -16~09℃

[单选题]在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A. A、盐卤
B. B、葡萄糖
C. C、石膏
D. D、明胶

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