净料成本核算公式是（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、吸收率(absorptivity)、物尽其用、恰到好处(just right)、单位成本(unit cost)、凉拌菜(salad)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]净料成本核算公式是（）。

A. A、净料重量=毛料总量／净料单位成本
B. B、净料单位成本=毛料总值／净料重量
C. C、净料单位成本=（毛料总值一净料重量）／下脚废料总值
D. D、净料单位成本=（毛料总值一其他净料总值）/净料重量

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学习资料：

[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A. A、无色
B. B、无油
C. C、无汁
D. D、无味

[单选题]炒对于植物性原料^{(plant raw material)}来说一般不要（），成熟后不要勾芡。

A. A、加酱油
B. B、加深色调料
C. C、上浆
D. D、挂糊

[单选题]凉拌菜^(salad)调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。

A. A、调料的量
B. B、调料后的加热时间
C. C、调料后小火加热
D. D、调料的次序和加热时间

[单选题]广东酒席上菜的次序为（）

A. 先冷后热，先浓郁后清淡
B. 先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸
C. 先甜后咸，先优质后一般
D. 先菜后点，先热后冷

[单选题]下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。

A. 瘦肉
B. 牛奶
C. 红枣
D. 菠菜

[单选题]原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。

A. 节约时间
B. 生产效率
C. 原料特点
D. 物尽其用

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