初级中式烹调师题库2022模拟冲刺试卷133

1. [单选题]煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

A. A、白煮和卤
B. B、盐水
C. C、卤水
D. D、酒醉

2. [单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏

3. [单选题]切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

A. 氧化
B. 气化
C. 硬化
D. 软化

4. [单选题]（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

A. 牦牛
B. 黄牛
C. 水牛
D. 奶牛

5. [单选题]焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

A. 原料
B. 菜品
C. 要求
D. 火力

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