鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、亮氨酸(leucine)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、消化吸收(digestion and absorption)、主要成分(main components)、组氨酸(histidine)、河豚毒素(tetrodotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、杀菌作用(germicidal action)、植物性食物中毒

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

A. 短链脂肪酸
B. 长链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 胶原和黏蛋白
E. 矿物质

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学习资料：

[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（）。

A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 亚硝酸钠
D. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}
E. 椰毒假单胞菌

[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 膳食纤维

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。

A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用^{(germicidal action)}，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋

[单选题]胚乳中含量最多的是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

[单选题]以下不符合老年人营养需要特点的是（）。

A. 能量摄入量应高于成年人
B. 碘的摄入量应高于成年人
C. 铁的摄入量应高于成年人
D. 钙的摄入量应高于成年人
E. 维生素的摄入量应高于成年人

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）。

A. 氨基酸
B. 维生素
C. 矿物质
D. 某些天然食品及其制品
E. 植物化学物

[单选题]母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。

A. 赖氨酸和精氨酸
B. 精氨酸和蛋氨酸
C. 赖氨酸和蛋氨酸
D. 组氨酸和亮氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸

[单选题]上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。

A. 3-硝基丙酸
B. 河豚毒素^{(tetrodotoxin)}
C. 龙葵素
D. N-亚硝胺
E. 单端孢霉烯族化合物

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