在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小

【名词&注释】

服务员(waiter)、劳动效率(labour efficiency)、服务人员(service man)、美食家(gormand)、餐饮部、宴会厅(banquet hall)、五角星(five pointed star)

[单选题]在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是（）。

A. 清末封建官僚谭宗浚
B. 清代乾隆名厨王小余
C. 清朝美食家袁枚
D. 清朝美食家张岱

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学习资料：

[单选题]饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于宴会厅^{(banquet hall)}来说，要提供斟酒、派菜的宴会，1张圆桌配服务员（）。

A. 1名
B. 2名
C. 3名
D. 4名

[单选题]旅游饭店的星级是用星的数量和颜色来表示的。用于表示白金五星标志的是（）

A. 五颗五角星^{(five pointed star)}
B. 六颗五角星^{(five pointed star)}
C. 五颗黄金五角星^{(five pointed star)}
D. 五颗白金五角星^{(five pointed star)}

[多选题]影响餐厅环境气氛的因素有（）。

A. 座位的布置
B. 餐厅的照明
C. 服务人员的服饰
D. 餐厅的卫生

[多选题]饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。

A. 劳动效率
B. 餐饮部规模
C. 不同岗位实施设备
D. 餐饮部员工综合素质

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