物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（

【名词&注释】

水溶性组分(water-soluble components)

[填空题]物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。

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