水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以

【名词&注释】

注意事项(points for attention)、指示剂(indicator)、氯化铵(ammonium chloride)、缓冲溶液(buffer solution)、粗脂肪(crude fat)、结缔组织(connective tissue)、电热板(electric hot plate)、高锰酸钾法(potassium permanganate method)、肉与肉制品(meat and meat products)、亚铁氰化钾法(ferropotassium cyanide method)

[填空题]水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。

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[多选题]关于肉与肉制品^{(meat and meat products)}的检验注意事项，下列描述正确的有（）。

A. 冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B. 采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C. 采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D. 对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E. 钳剪工具须待凉却后再切入检样

[多选题]加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。

A. 水浴中
B. 严密的电热板^{(electric hot plate)}上
C. 火焰上
D. 电炉上
E. 盖有石棉网的电炉上

[单选题]食醋中还原糖含量常用（）测定。

A. A.裴林氏法B.亚铁氰化钾法^{(ferropotassium cyanide method)}C.高锰酸钾法^{(potassium permanganate method)}D.兰矣农法

[单选题]（）是粗脂肪测定的步骤。

A. A、烘干水分
B. B、色素必须除净
C. C、脂肪必须除净

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