一般水活度

【名词&注释】

介电常数(dielectric constant)、热导率(thermal conductivity)、主要因素(main factors)

[判断题]一般水活度

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学习资料：

[单选题]关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。

A. A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。B、αW与样品的成分和温度无关。C、αW与样品的成分无关，只取决于温度。D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

[单选题]水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A. A、水的介电常数高
B. B、水的溶解力强
C. C、水的比热大
D. D、水的沸点高

[单选题]由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

A. A、慢得多
B. B、快得多
C. C、几乎相同
D. D、说不清楚

[单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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