薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、面制品(flour products)

[单选题]薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

A. A、水洗
B. B、酸碱处理
C. C、酸浆发酵

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学习资料：

[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A. A、糖
B. B、蛋
C. C、乳
D. D、水

[单选题]α-淀粉酶又称之为（）。

A. A、内切型糖化酶
B. B、内切型液化酶
C. C、外切型糖化酶
D. D、外切型液化酶

[单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

A. A、溶胶
B. B、前凝胶
C. C、凝胶
D. D、强化凝胶

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